Rfissa au poulet, lentilles et fenugrec

Préparation

1. La veille, faites tremper séparément le fenugrec et les lentilles dans de l'eau froide. Frottez le poulet avec les oignons, l'huile, le gingembre, le ras el-hanout, le curcuma, le safran, le poivre et 2 c. à c. de sel, puis laissez mariner au frais toute la nuit, ou au moins 2 heures.
2. Faites chauffer le poulet et sa marinade dans une grande marmite à feu moyen 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oignons rendent leur eau et forment une sauce.
3. Ajoutez le fenugrec égoutté, les herbes et l'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux (1 heure pour un poulet fermier).
4. Ajoutez les lentilles égouttées et poursuivez la cuisson 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce reste abondante. Rectifiez le sel et incorporez le smen.
5. Pendant ce temps, déchirez les msemen en lanières et réchauffez-les 10 minutes à la vapeur, dans le haut du couscoussier.
6. Étalez les msemen chauds dans un grand plat, posez le poulet au centre, répartissez les lentilles et les oignons, puis arrosez de bouillon. Servez le reste du bouillon à part.

Bon à savoir

Au Maroc, on sert traditionnellement la rfissa à la jeune accouchée dans les jours qui suivent la naissance, pour le fenugrec qu'elle contient ; elle se prépare aussi pour les réunions de famille.