Plat principal · Maghrébine
Chtitha djedj, poulet en sauce rouge
Poulet mijoté dans une sauce rouge à l'ail pilé, au piment, au paprika et au carvi, avec des pois chiches.
Préparation
- Faites cuire les pois chiches égouttés 30 minutes dans de l'eau non salée : ils doivent rester un peu fermes. Faites tremper le piment 10 minutes dans de l'eau chaude.
- Pilez au mortier l'ail, le piment égoutté et 1 c. à c. de sel jusqu'à obtenir une pâte, puis mélangez-y le paprika, le carvi, le cumin et le poivre : c'est la dersa.
- Faites chauffer l'huile et le smen dans une cocotte à feu moyen, ajoutez la dersa et remuez 1 minute sans la laisser brûler. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 8 minutes en le retournant.
- Incorporez le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau et le laurier, puis couvrez d'eau à hauteur, environ 50 cl. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce, rouge et nappante, laisse l'huile remonter en surface.
- Rectifiez le sel et servez chaud avec du pain ou de la kesra.
L'astuce
Frottez le poulet avec la dersa la veille et laissez-le mariner au réfrigérateur : la sauce n'en sera que plus parfumée.
Bon à savoir
En Algérie, la chtitha est un plat mijoté dans une sauce rouge relevée à base de dersa, l'ail pilé avec le piment et les épices ; on la prépare avec du poulet ou avec de l'agneau (chtitha lham).
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
