Plat principal · Levantine
Chich taouk, brochettes de poulet libanaises
Cubes de blanc de poulet marinés au yaourt, au citron, à l'ail et au concentré de tomate, grillés en brochettes et servis avec le toum, une crème d'ail.
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en cubes de 3 cm. Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail écrasé, le concentré de tomate, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre, enrobez-en le poulet, couvrez et laissez mariner au moins 4 h au réfrigérateur, idéalement une nuit.
- Préparez le toum : retirez le germe des gousses d'ail et mixez-les avec le sel en purée fine, dans le bol étroit d'un mixeur plongeant ou d'un petit robot.
- Ajoutez l'huile de tournesol en filet très fin, moteur en marche, en alternant avec le jus de citron par petites quantités, jusqu'à obtenir une crème blanche et ferme. Réservez au frais.
- Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes d'une fine cendre blanche. Enfilez le poulet sur des brochettes plates sans serrer les morceaux.
- Faites griller 10 à 12 min en retournant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit doré et juste cuit à cœur.
- Servez aussitôt avec le toum, du pain libanais, des tomates et des oignons grillés et des navets roses marinés.
L'astuce
Si le toum se sépare, cessez d'ajouter de l'huile et continuez de mixer jusqu'à ce qu'il redevienne homogène, puis reprenez le filet d'huile.
Bon à savoir
Le nom vient du turc şiş tavuk, « brochette de poulet », l'un des nombreux mots turcs entrés dans le parler libanais. Au Liban, on le sert avec le toum, la crème d'ail qui accompagne les viandes grillées.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
