Fricassée de poulet (Hühnerfrikassee)

Préparation

1. Mettez le poulet dans une grande casserole avec l'eau, la carotte, le poireau, le céleri, l'oignon, le laurier, les grains de poivre et 2 c. à c. de sel. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir à couvert 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
2. Sortez le poulet, laissez-le tiédir, retirez la peau et les os et coupez la chair en morceaux. Filtrez le bouillon.
3. Faites cuire le riz. Pendant ce temps, faites revenir les champignons 5 minutes dans 10 g de beurre.
4. Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes sans coloration. Versez peu à peu 600 ml de bouillon chaud en fouettant et laissez épaissir 10 minutes à feu doux.
5. Ajoutez la crème, les champignons, les petits pois et les asperges, puis le poulet, et réchauffez 5 minutes à feu doux.
6. Hors du feu, liez la sauce avec le jaune d'œuf délayé dans un peu de sauce, puis assaisonnez avec le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre blanc : la sauce doit rester douce et à peine acidulée. Servez sur le riz.

Bon à savoir

Venu de la cuisine française, le Frikassee est devenu un plat familial en Allemagne. Il associe volaille ou veau, asperges et champignons dans une sauce claire et douce, et se sert avec du riz.