Dessert · Maghrébine
Chebakia au miel et au sésame
Pâtisseries à la pâte de sésame, à l'anis et à la cannelle, pliées en fleur, frites puis trempées dans le miel à la fleur d'oranger.
Préparation
- Faites griller le sésame 10 à 15 minutes au four à 200 °C. Réservez-en 50 g pour le décor et mixez le reste jusqu'à obtenir une poudre fine qui commence à s'agglomérer.
- Mélangez le sésame moulu avec la farine, l'anis, la cannelle, le safran, le curcuma, le sel et la levure chimique. Ajoutez l'œuf, le beurre, l'huile, le vinaigre blanc, l'eau de fleur d'oranger et la levure délayée, puis pétrissez 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Laissez reposer 15 minutes sous un film.
- Étalez la pâte par portions sur 2 mm d'épaisseur et découpez des rectangles de 8 × 6 cm à la roulette cannelée. Faites 4 entailles parallèles dans la longueur sans couper les bords : vous obtenez 5 bandes reliées.
- Passez un doigt sous une bande sur deux, pincez ensemble les deux coins opposés et retournez la pâte autour de ce centre pour former une fleur. Gardez les pièces façonnées sous un linge.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux, vers 160 °C, et faites frire les chebakia par petites quantités 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant ce temps, faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger à feu doux. Plongez les chebakia égouttées directement dans le miel chaud et laissez-les s'imbiber 5 minutes.
- Égouttez-les dans une passoire, disposez-les sur un plat et parsemez aussitôt de sésame. Laissez refroidir plusieurs heures avant de les ranger.
L'astuce
Les chebakia se gardent plus d'un mois dans une boîte hermétique : faites-les avant le début du ramadan.
Bon à savoir
Au Maroc, la chebakia accompagne la harira à la rupture du jeûne pendant tout le ramadan ; on la sert aussi aux mariages et aux naissances.
