Dessert · Maghrébine
Sellou (sfouf) aux amandes et au sésame
Mélange de farine grillée, de sésame et d'amandes moulus, sucré et lié au beurre clarifié, parfumé à l'anis et à la cannelle.
Préparation
- Étalez la farine dans un grand plat et faites-la griller au four à 200 °C pendant 30 à 40 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément blond foncé. Laissez refroidir et tamisez-la.
- Faites griller le sésame 15 minutes au four à 200 °C en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant.
- Faites dorer les amandes 5 à 10 minutes dans un fond d'huile à feu moyen en remuant sans cesse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mixez le sésame refroidi jusqu'à ce qu'il devienne presque pâteux. Mixez les amandes, une moitié finement et l'autre plus grossièrement.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sucre glace, la cannelle, l'anis, le sel et le mastic, puis ajoutez le sésame et les amandes et mélangez à la main 10 minutes.
- Incorporez le beurre clarifié fondu petit à petit, jusqu'à ce que le mélange se tienne quand on le presse. Dressez en dôme et décorez d'amandes entières.
L'astuce
Le sellou se garde plusieurs mois dans une boîte hermétique à température ambiante : préparez-le avant le ramadan ou à l'approche d'une naissance.
Bon à savoir
Au Maroc, le sellou se mange à la rupture du jeûne pendant le ramadan, et on en offre à la jeune mère après la naissance pour l'aider à reprendre des forces.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
