Feuilleté · Turque
Su böreği, börek au fromage à la pâte pochée
Börek de fines feuilles de pâte aux œufs pochées une à une, beurrées et garnies de beyaz peynir et de persil, puis dorées au four.
Préparation
- Battez les œufs avec le sel, ajoutez la farine peu à peu et pétrissez 10 minutes pour obtenir une pâte ferme et lisse. Divisez-la en 7 boules égales, couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Mélangez le beurre fondu et l'huile. Mélangez le fromage émietté et le persil.
- Sur le plan de travail saupoudré d'amidon, étalez chaque boule au rouleau en une feuille très fine, un peu plus grande qu'un plateau rond de 30 cm.
- Beurrez le plateau et posez-y la première feuille sans la pocher, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez-la de beurre.
- Portez l'eau salée et huilée à ébullition. Plongez-y la feuille suivante 30 secondes, transférez-la aussitôt dans l'eau glacée, égouttez-la délicatement et posez-la dans le plateau en formant des plis. Badigeonnez de beurre.
- Répétez avec les feuilles suivantes ; à mi-hauteur, répartissez la garniture au fromage. Rabattez les bords de la première feuille et terminez par la dernière feuille, non pochée, bien beurrée.
- Enfournez 45 minutes à 1 heure à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Couvrez d'un torchon propre 10 minutes à la sortie du four, puis coupez en carrés et servez tiède.
L'astuce
Pochez chaque feuille 30 secondes seulement et plongez-la aussitôt dans l'eau glacée : elle reste souple sans se déchirer. Les plis qui se forment en la posant donnent du moelleux.
Bon à savoir
Börek des jours de fête : on le sert aux invités pendant les Bayram, les fiançailles, les mariages et les fêtes de circoncision.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
Aïd el-Fitr · En famille
