Dessert · Maghrébine
Zrir tunisien au sésame et aux noisettes
Crème dense de sésame grillé et de noisettes, liée au miel et au beurre, servie en petits verres et garnie de fruits secs.
Préparation
- Faites griller le sésame à sec dans une poêle à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir, puis mixez-le longuement jusqu'à obtenir une pâte.
- Faites griller les noisettes 10 minutes au four à 180 °C, frottez-les dans un torchon pour retirer les peaux et mixez-les finement.
- Faites fondre le beurre et le miel à feu doux dans une casserole à fond épais et retirez l'écume.
- Hors du feu, ajoutez la pâte de sésame et les noisettes, remettez sur feu doux et remuez 2 à 3 minutes à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Arrêtez dès les premiers frémissements.
- Versez dans de petits verres, laissez tiédir et décorez de pignons grillés, d'amandes ou de pistaches.
L'astuce
Ne prolongez pas la cuisson après les premiers frémissements : la crème durcit en refroidissant.
Bon à savoir
En Tunisie, le zrir accompagne la naissance : on le prépare pour la jeune mère et on le sert en petits verres aux visiteurs qui viennent féliciter les parents.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
En famille
