Salade · Levantine
Fattouch, salade libanaise au pain grillé
Salade de crudités et d'herbes fraîches assaisonnée au sumac et au citron, mêlée de morceaux de pain libanais grillé.
Préparation
- Ouvrez les pains en deux, coupez-les en carrés de 2 à 3 cm et faites-les griller 8 à 10 min au four à 200 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cassants. Laissez refroidir.
- Coupez la laitue en lanières de 1 cm, les tomates en dés, les concombres en demi-rondelles, les radis en fines rondelles et les oignons nouveaux en tronçons fins.
- Effeuillez le persil, la menthe et le pourpier, puis hachez grossièrement le persil et la menthe.
- Écrasez la gousse d'ail avec une pincée de sel, puis mélangez-la avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, la mélasse de grenade et la menthe séchée.
- Réunissez les légumes et les herbes dans un grand saladier, versez l'assaisonnement et mélangez délicatement.
- Ajoutez le pain grillé au dernier moment, mélangez une fois, saupoudrez d'un peu de sumac et servez aussitôt.
L'astuce
Grillez le pain à l'avance et gardez-le dans une boîte fermée : ajouté juste avant de servir, il reste croustillant.
Bon à savoir
Au Liban et en Syrie, le fattouch est toujours présent sur la table de l'iftar pendant le ramadan. Le pourpier, appelé baqlé, en est l'ingrédient caractéristique.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
