Ćevapi, petits rouleaux de bœuf grillés

Préparation

1. Mélangez le bœuf haché avec le sel et le poivre, puis pétrissez-le 5 à 10 minutes à la main, jusqu'à ce que la masse devienne collante et homogène.
2. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
3. Les mains mouillées, façonnez des petits rouleaux de 6 à 7 cm de long et 2 cm d'épaisseur, soit environ 25 g chacun.
4. Allumez le barbecue et attendez une braise bien rouge, sans flammes. Huilez la grille et faites griller les ćevapi 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et encore juteux à cœur.
5. Réchauffez les somuns quelques secondes sur la grille, coupez-les en deux et ouvrez chaque moitié en poche.
6. Glissez cinq ćevapi dans chaque demi-somun, ajoutez l'oignon haché et une cuillerée de kajmak, puis servez aussitôt.

Bon à savoir

Les ćevapi sont la spécialité des ćevabdžinice de Sarajevo, de Travnik ou de Banja Luka, chaque ville ayant son mélange : bœuf seul ou bœuf et mouton à Sarajevo, bœuf, veau et agneau à Travnik. À Sarajevo, la portion se compte par cinq dans un demi-somun ou par dix dans un somun entier, avec de l'oignon haché, le kajmak étant en supplément.