Maamoul aux dattes et aux noix

Préparation

1. La veille, versez le beurre fondu sur la semoule et frottez le mélange entre vos mains jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et que la texture rappelle du sable humide. Couvrez et laissez reposer une nuit à température ambiante.
2. Le lendemain, ajoutez le sucre et le mahlab, puis l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose et le lait cuillère par cuillère, en mélangeant du bout des doigts sans pétrir, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse.
3. Malaxez la pâte de dattes avec le beurre mou et la cannelle et formez 15 petites boules. Mélangez les noix avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Prenez une boule de pâte de la taille d'une noix, creusez-la avec le pouce en une coque fine, garnissez-la de farce et refermez-la en pinçant.
5. Pressez chaque boule dans un moule en bois légèrement fariné, puis démoulez en tapant le bord du moule sur le plan de travail. Utilisez un moule différent pour chaque farce.
6. Rangez les maamoul sur une plaque et faites-les cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore pâle. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
7. Saupoudrez de sucre glace les maamoul aux noix seulement : ceux aux dattes restent nature.

Bon à savoir

Au Levant, les maamoul marquent l'Aïd el-Fitr et l'Aïd el-Kébir et, chez les chrétiens, Pâques. Les familles les préparent ensemble quelques jours avant la fête et les servent aux visiteurs avec le café arabe.