Dessert · Maghrébine
Makrout el-koucha aux dattes
Losanges de semoule au beurre fourrés de pâte de dattes à la cannelle, cuits au four puis trempés dans le miel à la fleur d'oranger.
Préparation
- Mélangez la semoule et le sel, versez le smen fondu tiède et frottez longuement la semoule entre vos mains pour bien enrober chaque grain. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures.
- Malaxez la pâte de dattes avec la cannelle, le clou de girofle, le beurre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Roulez-la en rouleaux de 1,5 cm de diamètre.
- Mouillez la semoule avec l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède, petit à petit, en la ramassant du bout des doigts sans pétrir, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.
- Façonnez un rouleau de pâte de 4 cm de diamètre, creusez une gouttière sur toute la longueur, déposez-y un rouleau de dattes et refermez la pâte dessus. Roulez-le pour l'aplatir à 2 cm de hauteur, imprimez le dessus avec un moule à makrout ou une pince, puis coupez en losanges.
- Rangez les losanges serrés sur une plaque et enfournez 30 minutes à 175 °C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessus et dessous.
- Faites tiédir le miel avec l'eau de fleur d'oranger. Plongez les makrout encore chauds dans le miel 1 à 2 minutes, égouttez-les sur une grille et laissez refroidir.
L'astuce
Ne sautez pas le repos de la semoule sablée : elle absorbe le beurre et le makrout reste fondant. Pour la version frite, faites dorer les losanges crus dans l'huile chaude avant de les passer au miel.
Bon à savoir
Spécialité de Constantine et de l'Est algérien, le makrout cuit au four fait partie des gâteaux préparés pour l'Aïd el-Fitr et offerts aux visiteurs avec le café ou le thé.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
