Qatayef aux noix, crêpes farcies du ramadan

Préparation

1. Préparez le sirop : faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron 10 min à feu moyen, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose hors du feu et laissez refroidir complètement.
2. Mélangez la farine, la semoule, le sucre, les deux levures et le sel, puis versez l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Couvrez et laissez reposer 30 min.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse. Versez 2 c. à s. de pâte pour former un disque de 9 à 10 cm et laissez cuire d'un seul côté 1 à 2 min, sans retourner, jusqu'à ce que le dessus soit couvert de bulles et sec et le dessous à peine coloré.
4. Posez les qatayef côte à côte sur un torchon et couvrez-les d'un autre torchon au fur et à mesure, pour qu'ils restent souples.
5. Mélangez les noix, le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Déposez 1 c. à s. de farce au centre de chaque disque, côté bulles, repliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour bien les souder.
6. Faites frire les qatayef par petites quantités dans l'huile à 170 °C, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis plongez-les aussitôt dans le sirop froid et égouttez-les.

Bon à savoir

Déjà décrits dans un livre de cuisine arabe du Xe siècle, les qatayef sont la pâtisserie qui symbolise le ramadan au Levant. Pâtissiers et familles en préparent pendant tout le mois, garnis de noix, de fromage ou de crème.