Soupe · Turque
Ezogelin, soupe de lentilles et boulgour
Soupe épaisse de lentilles corail, boulgour et riz, parfumée aux concentrés de tomate et de piment et à la menthe séchée.
Préparation
- Rincez les lentilles, le riz et le boulgour. Mettez-les dans une grande casserole avec l'eau chaude et le sel, portez à ébullition et laissez cuire 35 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon 5 minutes.
- Ajoutez les concentrés de tomate et de piment et remuez 2 minutes, puis la menthe et le pul biber ; retirez aussitôt du feu.
- Versez ce mélange dans la soupe et laissez mijoter encore 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
- Servez très chaud, avec des quartiers de citron.
L'astuce
La menthe séchée brûle vite : ajoutez-la au beurre tout à la fin, juste avant de verser le mélange dans la soupe.
Bon à savoir
Soupe de la région de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie. Elle porte le nom d'Ezo Gelin (« Ezo la mariée »), jeune femme née en 1909 dans un village de la province, dont la vie est devenue une légende populaire.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
