Pain · Turque
Ramazan pidesi, le pain du Ramadan
Pain rond et plat à la levure, doré au jaune d'œuf et au yaourt, marqué d'un quadrillage aux doigts et parsemé de sésame et de nigelle.
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Versez sur la farine, mélangez, puis ajoutez le sel.
- Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, en farinant le moins possible.
- Divisez la pâte en 2 boules, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
- Préchauffez le four à 230 °C. Fouettez le jaune d'œuf, le yaourt, l'huile et l'eau.
- Sur une plaque farinée, aplatissez chaque boule avec les mains mouillées en un disque de 25 cm environ, épais de 1,5 cm.
- Badigeonnez de dorure, puis enfoncez le bout des doigts pour tracer un rebord à 2 cm du bord et un quadrillage au centre. Parsemez de sésame et de nigelle.
- Enfournez 5 minutes à 230 °C, puis 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le pain soit doré. Servez tiède.
L'astuce
Trempez le bout des doigts dans la dorure avant de tracer le quadrillage : la pâte ne colle pas et les sillons restent bien marqués.
Bon à savoir
Pendant le Ramadan, les boulangeries turques préparent ce pain rond pour l'iftar, et l'on fait la queue devant leur porte juste avant la rupture du jeûne pour l'avoir encore chaud.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
