Plat de légumes · Tchèque
Galettes de pommes de terre (bramboráky)
Galettes fines de pommes de terre crues râpées, parfumées à l'ail et à la marjolaine, dorées à la poêle dans l'huile.
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement. Mettez-les dans une passoire au-dessus d'un bol et pressez-les fermement pour extraire le jus ; laissez ce jus reposer.
- Versez le lait chaud sur les pommes de terre pressées, puis ajoutez les œufs battus, l'ail, la marjolaine froissée entre les doigts, le carvi, le sel et le poivre.
- Jetez l'eau du jus réservé et ajoutez à la pâte l'amidon déposé au fond du bol. Incorporez la farine petit à petit : la pâte doit être épaisse mais encore souple.
- Faites chauffer 3 à 4 mm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez une grosse cuillerée de pâte et étalez-la en galette de 5 mm d'épaisseur et de 12 à 15 cm de diamètre.
- Faites cuire 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et les deux faces bien dorées. Ajoutez un peu d'huile entre les fournées.
- Égouttez les galettes sur du papier absorbant et servez aussitôt : en refroidissant, elles perdent leur croustillant.
L'astuce
Préparez la pâte juste avant la cuisson et faites cuire les galettes aussitôt : les pommes de terre râpées noircissent vite à l'air.
Bon à savoir
Préparés dans presque tous les foyers tchèques, les bramboráky se reconnaissent à leur goût d'ail et de marjolaine ; ils portent plus de trente noms selon les régions.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
