Feuilleté · Levantine
Fatayer aux épinards, chaussons libanais
Petits chaussons triangulaires garnis d'épinards crus à l'oignon, au sumac et au citron, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile d'olive et frottez entre vos mains pour l'incorporer, puis versez l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 min.
- Émincez finement les épinards, saupoudrez-les de 1 c. à c. de sel, frottez-les entre vos mains et laissez-les dégorger 10 min. Frottez de même l'oignon haché avec une pincée de sel.
- Pressez fortement les épinards à pleines mains pour en extraire toute l'eau, puis mélangez-les avec l'oignon, le sumac, le jus de citron, l'huile, les pignons et du poivre. Goûtez : la farce doit être bien relevée.
- Préchauffez le four à 230 °C. Abaissez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découpez des disques de 9 cm.
- Déposez 1 c. à s. de farce bien égouttée au centre de chaque disque, relevez les bords en trois points et pincez fermement les jointures pour former un triangle bien fermé.
- Rangez les fatayer sur une plaque huilée et faites-les cuire 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chauds ou tièdes.
L'astuce
Pressez la farce une dernière fois juste avant de garnir : trop humide, elle détrempe la pâte et fait s'ouvrir les triangles à la cuisson.
Bon à savoir
Au Liban, ces petits pâtés triangulaires se préparent à la maison ou s'achètent le matin chez le boulanger, pour un en-cas ou un déjeuner rapide ; on les sert aussi parmi les mezzés.
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