Feuilleté · Turque
Gözleme aux épinards et au fromage
Pâte très fine garnie d'épinards, d'oignon et de fromage en saumure, pliée puis cuite à sec sur une plaque et beurrée.
Préparation
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez-la en 4 boules, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Lavez et séchez soigneusement les épinards, hachez-les finement et mélangez-les à l'oignon, au fromage, au pul biber et au poivre.
- Étalez chaque boule au rouleau en une feuille très fine d'environ 40 cm.
- Déposez un quart de la garniture au centre, rabattez les quatre côtés par-dessus pour former un rectangle et appuyez pour souder.
- Faites cuire à sec sur un sac, une plancha ou dans une grande poêle bien chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte soit dorée par endroits.
- Badigeonnez de beurre fondu dès la sortie du feu, coupez en morceaux et servez chaud, avec un ayran.
L'astuce
Séchez très soigneusement les épinards : trop d'eau détrempe la pâte et la fait coller.
Bon à savoir
On la cuit traditionnellement sur le sac, grande plaque de métal bombée posée sur le feu ; la garniture varie : épinards, fromage, viande hachée ou pommes de terre.
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