Dessert · Turque
Fırın sütlaç, riz au lait gratiné au four
Riz cuit dans du lait sucré, lié à l'amidon et au jaune d'œuf, versé en ramequins puis doré au four et servi froid.
Préparation
- Rincez le riz et faites-le cuire dans l'eau à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé presque tout le liquide.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé en remuant, puis ajoutez le riz et laissez frémir 5 minutes à feu doux.
- Délayez l'amidon et le jaune d'œuf dans l'eau froide. Ajoutez-y une louche de lait chaud en fouettant, puis versez le tout en filet dans la casserole sans cesser de remuer.
- Laissez épaissir 8 à 10 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Répartissez dans 6 ramequins ou petits plats en terre allant au four. Posez-les dans un plat creux rempli d'eau froide à mi-hauteur et enfournez 12 à 15 minutes à 200 °C, en position gril si possible, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis au moins 3 heures au réfrigérateur. Servez froid, saupoudré de cannelle ou de noisettes concassées.
L'astuce
Le bain d'eau froide autour des ramequins évite que la crème ne bouille au fond pendant que le dessus dore.
Bon à savoir
Version au four du sütlaç, le riz au lait turc : le passage au four donne au dessus sa peau dorée. On le mange froid, avec de la cannelle ou des noisettes.
