Dessert · Turque
Künefe, kadaïf au fromage fondant
Fils de pâte kadayıf beurrés enfermant un fromage fondant, dorés des deux côtés à la poêle, arrosés de sirop et servis brûlants.
Préparation
- Préparez le sirop : faites frémir le sucre et l'eau 15 à 20 minutes à feu doux, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.
- Si votre fromage est salé, faites-le dessaler quelques heures dans de l'eau froide en changeant l'eau. Égouttez-le et coupez-le en fines lamelles.
- Effilochez la pâte kadayıf en brins courts avec les doigts et mélangez-la au beurre fondu jusqu'à ce que tous les fils soient enrobés.
- Beurrez une poêle épaisse ou un plat à künefe de 24 cm. Tassez-y la moitié de la pâte, étalez le fromage sans laisser de vide, puis couvrez du reste de pâte en appuyant bien.
- Faites cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en tournant la poêle pour que le fond dore uniformément.
- Retournez la künefe sur une grande assiette, faites-la glisser dans la poêle et dorez l'autre face 6 à 8 minutes.
- Arrosez aussitôt de sirop froid, parsemez de pistaches et servez brûlant, quand le fromage file encore.
L'astuce
Servez la künefe dès qu'elle est prête : le fromage ne file que tant qu'il est chaud.
Bon à savoir
Spécialité d'Antakya (province de Hatay), dans le sud de la Turquie, où la künefe est protégée par une indication géographique depuis 2008 ; on la mange chaude, quand le fromage s'étire en fils.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
Aïd el-Kébir
