Pain · Maghrébine
Kesra, galette de semoule
Galette de semoule à l'huile, sans levain, cuite sur le tajine ou à la poêle, qui accompagne soupes, salades et plats en sauce.
Préparation
- Mélangez la semoule et le sel dans un grand plat. Versez l'huile et frottez la semoule entre vos paumes 3 minutes pour bien l'enrober.
- Ajoutez l'eau tiède petit à petit en rassemblant la semoule, sans trop pétrir, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Laissez reposer 20 minutes sous un linge.
- Partagez la pâte en deux boules. Sur le plan de travail saupoudré de semoule fine, aplatissez chaque boule à la main en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur et piquez toute la surface à la fourchette.
- Faites chauffer un tajine en terre ou une poêle en fonte à feu moyen. Posez la galette et faites-la cuire 5 à 6 minutes de chaque côté en la tournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée par endroits.
- Laissez tiédir sur une grille et coupez en parts. Servez tiède avec la chorba, une salade ou un plat en sauce.
L'astuce
Tournez la galette plusieurs fois pendant la cuisson et appuyez les bords contre la plaque avec une spatule : ils cuisent moins vite que le centre.
Bon à savoir
Pain de semoule du quotidien dans de nombreuses familles algériennes, la kesra se cuit sur le tajine, une plaque ronde en terre cuite, et se mange avec la soupe, les salades, le beurre ou le lait.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Cette recette se suffit à elle-même : aucune fiche liée pour l'instant.
