Soupe · Maghrébine
Lablabi tunisien
Pois chiches cuits dans un bouillon à l'ail, versés sur du pain rassis et relevés de cumin, de harissa, d'huile d'olive et de citron, avec un œuf.
Préparation
- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau avec le bicarbonate. Le jour même, égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une marmite avec 2 l d'eau et 2 gousses d'ail.
- Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à couvert 1 heure à 1 h 15 à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Salez 5 minutes avant la fin et gardez tout le bouillon.
- Mélangez le reste de l'ail avec la harissa, le carvi, la moitié du cumin, le jus du citron et l'huile d'olive. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient mollets, puis écalez-les.
- Répartissez le pain dans 4 bols creux et versez dessus les pois chiches brûlants avec leur bouillon.
- Ajoutez dans chaque bol une cuillerée du mélange à la harissa, un œuf coupé en deux, quelques câpres et une pincée de cumin. Mélangez à table en écrasant l'œuf dans le bouillon.
L'astuce
Prenez du pain de la veille : il s'imbibe de bouillon sans se défaire. Chacun ajuste ensuite la harissa et le cumin dans son bol.
Bon à savoir
Soupe populaire de Tunisie, le lablabi se mangeait d'abord au petit-déjeuner pendant l'hiver ; on le sert aujourd'hui à toute heure, chacun l'assaisonnant à son goût.
