Soupe · Maghrébine
Soupe de pois chiches au cumin
Des pois chiches fondants dans un bouillon rouge de tomate et de cumin, relevé de citron et de coriandre : la soupe d'hiver qui tient au corps.
Préparation
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive, à feu doux, sans coloration.
- Ajoutez le concentré de tomate, le cumin et le paprika ; remuez une minute pour réveiller les épices.
- Versez les pois chiches et 1,2 l d'eau, salez, poivrez. Portez à ébullition puis laissez frémir 30 min (1 h 30 pour des pois chiches secs trempés).
- Écrasez une louche de pois chiches contre la paroi pour épaissir le bouillon.
- Servez sur du pain rassis coupé en morceaux, avec un filet de jus de citron et la coriandre ciselée.
L'astuce
Le citron se met dans l'assiette, jamais dans la marmite : ajouté trop tôt, il durcit les pois chiches.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
