Petit-déjeuner · Levantine
Manakich au za'atar (man'ouché)
Galettes de pâte levée couvertes de za'atar mêlé d'huile d'olive et cuites à four très chaud, que l'on mange au petit-déjeuner au Liban.
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez l'huile puis l'eau tiède peu à peu, et pétrissez 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui ne colle plus aux doigts.
- Couvrez d'un linge et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 250 °C avec la plaque à l'intérieur. Mélangez le za'atar et l'huile d'olive en une pâte coulante.
- Divisez la pâte en 6 boules, laissez-les reposer 15 min sous un linge, puis abaissez-les en disques de 18 à 20 cm, épais de 3 à 4 mm.
- Posez les disques sur du papier cuisson, enfoncez la pâte du bout des doigts pour y marquer des creux en laissant un bord de 1 cm, et étalez sur chacun 2 c. à s. du mélange au za'atar.
- Faites glisser sur la plaque chaude et faites cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords légèrement colorés. Servez chaud avec tomates, concombre, menthe, olives et labné.
L'astuce
Marquez bien la pâte du bout des doigts avant de la garnir : les creux retiennent l'huile et le za'atar et empêchent la galette de gonfler.
Bon à savoir
La man'ouché est inscrite depuis 2023 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. On la fait à la maison ou chez le boulanger du quartier, à qui beaucoup de familles apportent leur propre mélange de za'atar et d'huile d'olive.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les épices
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