Entrée · Turque
Mercimek köftesi, boulettes de lentilles corail
Lentilles corail et boulgour fin pétris avec oignon, concentrés de tomate et de piment, épices et herbes, façonnés à la main et servis froids.
Préparation
- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans l'eau chaude 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient presque en purée et qu'il reste un peu de liquide.
- Hors du feu, ajoutez le boulgour, mélangez, couvrez et laissez gonfler 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir les oignons 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez les deux concentrés, le sel et les épices, et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
- Versez ce mélange sur les lentilles et le boulgour, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laissez tiédir, puis incorporez les oignons nouveaux et le persil.
- Prélevez des portions de la taille d'une noix et serrez-les dans le creux de la main pour leur donner une forme allongée, marquée par les doigts. Servez sur des feuilles de laitue, avec des quartiers de citron.
L'astuce
Mouillez-vous légèrement les mains pour façonner les köfte : la pâte ne colle pas et la marque des doigts reste nette.
Bon à savoir
Köfte sans viande, associée au sud-est de la Turquie (Şanlıurfa, Gaziantep) ; on la sert froide, à l'heure du thé et lors des invitations, sur des feuilles de laitue.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
