Feuilleté · Maghrébine
Mhadjeb, galettes farcies algériennes
Galettes de semoule étirées très finement et pliées en carré sur une farce d'oignons, de tomates et de poivron, cuites à la poêle ou sur le tajine.
Préparation
- Mélangez la semoule et le sel, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit en pétrissant 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très souple, lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans l'huile 10 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, le poivron, les tomates et les épices, salez, poivrez et laissez cuire 25 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sans liquide. Laissez refroidir.
- Huilez vos mains, formez 12 boules de la taille d'un œuf, huilez-les et laissez-les reposer encore 30 minutes sous un linge.
- Sur un plan de travail bien huilé, aplatissez une boule puis étirez-la du centre vers les bords jusqu'à obtenir une feuille très fine, presque transparente.
- Déposez 2 c. à s. de farce au centre et rabattez les quatre côtés pour former un carré d'environ 12 cm.
- Faites cuire sur une poêle ou un tajine légèrement huilé, à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud.
L'astuce
Laissez la farce bien réduire et refroidir : trop liquide ou encore chaude, elle détrempe la pâte et la fait déchirer au pliage.
Bon à savoir
Galettes de semoule farcies qu'on prépare à la maison dans toute l'Algérie et qu'on trouve aussi dans la rue, cuites sur place sur une plaque chaude.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
