Plat de légumes · Levantine
Moujaddara, lentilles et riz aux oignons frits
Lentilles et riz cuits ensemble au cumin, couverts d'oignons frits bruns et croustillants ; un plat du quotidien servi avec du yaourt.
Préparation
- Rincez les lentilles, couvrez-les de 75 cl d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min à feu moyen : elles doivent rester fermes et garder leur forme.
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les frire dans l'huile d'olive à feu moyen 20 à 25 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant en gardant l'huile.
- Rincez le riz et ajoutez-le aux lentilles avec le cumin, les 7 épices, 1 c. à c. de sel, du poivre et 3 c. à s. de l'huile des oignons. Le liquide doit dépasser le mélange d'environ 1 cm : ajustez avec de l'eau chaude.
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 min à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre. Laissez reposer 10 min à couvert, hors du feu.
- Égrenez à la fourchette, dressez dans un plat et couvrez des oignons frits. Servez chaud ou tiède avec du yaourt et une salade de tomates et de concombres.
L'astuce
Faites frire les oignons en deux fois si votre poêle est petite : trop serrés, ils cuisent à la vapeur et ne deviennent pas croustillants.
Bon à savoir
Plat de lentilles, de riz et d'oignons mangé dans tout le Levant ; chez les chrétiens du Liban, c'est un plat du carême. Au Liban, cette version aux grains entiers s'appelle moudardara, le nom moujaddara y désignant une purée de lentilles et de riz.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
