Petit-déjeuner · Russe
Syrniki, galettes de fromage blanc
Petites galettes de tvorog, fromage frais caillé, liées à l'œuf et à la farine, dorées à la poêle et servies avec smetana, confiture ou miel.
Préparation
- Si le fromage est humide, laissez-le égoutter 1 à 2 heures dans un linge propre. Écrasez-le à la fourchette ou passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux.
- Ajoutez l'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le sel, puis incorporez la farine : la pâte doit être souple et se façonner sans coller aux mains farinées.
- Divisez la pâte en 12 boules, aplatissez-les en galettes de 1,5 cm d'épaisseur et roulez-les dans la farine.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les syrniki 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes pour que le cœur soit pris. Servez chaud avec de la smetana, de la confiture ou du miel.
L'astuce
Plus le fromage est sec, moins il faut de farine : trop de farine rend les syrniki compacts.
Bon à savoir
Présents dans les cuisines russe, ukrainienne et biélorusse, les syrniki sont un petit-déjeuner familial courant. Leur nom vient de « syr », mot qui désignait autrefois aussi le fromage frais caillé.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
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