Soupe · Turque
Yayla çorbası, soupe au yaourt et à la menthe
Soupe de riz liée au yaourt, au jaune d'œuf et à la farine, servie avec un filet de beurre fondu à la menthe séchée.
Préparation
- Rincez le riz et faites-le cuire 15 minutes dans l'eau ou le bouillon légèrement salé, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans un saladier, fouettez le yaourt, le jaune d'œuf et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez-y deux ou trois louches de liquide chaud, une à une, en fouettant sans arrêt, puis versez le tout en filet dans la casserole en remuant.
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement, sans faire bouillir fort, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Rectifiez le sel.
- Faites fondre le beurre, ajoutez la menthe et le pul biber, remuez quelques secondes et versez sur la soupe au moment de servir.
L'astuce
Réchauffez le mélange au yaourt avec quelques louches de soupe avant de le verser, puis gardez le feu doux : il ne tranchera pas.
Bon à savoir
Son nom signifie « soupe des pâturages d'altitude » (yayla) ; c'est une soupe du quotidien des cuisines familiales turques.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
Les moments
Aïd el-Kébir
