Goulasch de bœuf et knedlíky (hovězí guláš)

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez les oignons et faites-les dorer 20 à 25 min à feu moyen en remuant souvent : ils doivent devenir brun doré sans noircir. Ajoutez le carvi et remuez 1 min.
2. Ajoutez la viande et 1 c. à c. de sel, puis faites-la saisir 10 min à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur toutes ses faces.
3. Baissez le feu, ajoutez les paprikas, du poivre et le concentré de tomate, et remuez 1 min avec une ou deux cuillerées d'eau pour que le paprika ne brûle pas.
4. Versez l'eau jusqu'à couvrir presque la viande, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 h à 2 h 30, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
5. Pendant la cuisson, préparez les knedlíky : délayez la levure avec le sucre dans 5 cl de lait tiède et laissez mousser 10 min. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'œuf, la levure et le reste du lait, pétrissez 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse, incorporez les dés de pain, couvrez et laissez lever 45 min à 1 h au chaud.
6. Façonnez 2 rouleaux de 6 à 7 cm de diamètre, laissez-les reposer 15 min, puis faites-les cuire 20 min à couvert dans une grande marmite d'eau salée frémissante, en les retournant après 10 min. Égouttez-les et piquez-les aussitôt à la fourchette pour laisser sortir la vapeur.
7. Saupoudrez la farine en pluie fine sur le guláš sans remuer, couvrez et laissez cuire 15 min, puis mélangez : la sauce épaissit et devient brillante. Retirez le laurier, ajoutez l'ail et la marjolaine, rectifiez le sel et laissez reposer 10 min hors du feu.
8. Servez le guláš avec des tranches de knedlíky coupées au fil et quelques rondelles d'oignon cru posées dessus.

Bon à savoir

Plat courant en Tchéquie, à la maison comme au restaurant, le guláš se sert avec des knedlíky et quelques rondelles d'oignon cru.