Plat principal · Levantine
Kebbé au four (kebbé bil saniyé)
Deux couches de pâte de boulgour et de bœuf maigre enfermant une farce de viande, d'oignons et de pignons, découpées en losanges et cuites au four.
Préparation
- Rincez le boulgour dans une passoire fine, pressez-le entre vos mains pour l'essorer et laissez-le gonfler 15 min.
- Mixez l'oignon en purée, ajoutez le bœuf maigre, le sel, les 7 épices et la cannelle et mixez de nouveau. Incorporez le boulgour et pétrissez 5 min avec les glaçons, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Pour la farce, faites dorer les pignons dans l'huile et réservez-les. Dans la même poêle, faites fondre les oignons 8 min, ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 10 min en l'égrenant. Salez, poivrez, ajoutez les 7 épices et les pignons, puis laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat rond de 30 cm. Étalez la moitié de la pâte en une couche régulière de 1 cm, en la lissant avec les mains mouillées, puis répartissez la farce.
- Aplatissez le reste de la pâte en galettes entre vos paumes mouillées, posez-les côte à côte sur la farce et lissez les jointures pour former une couche continue.
- Découpez la kebbé en losanges jusqu'au fond du plat avec un couteau trempé dans l'eau, puis arrosez-la de beurre clarifié fondu.
- Faites cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit brun doré et que les bords se détachent du plat. Laissez reposer 10 min et servez avec du yaourt.
L'astuce
Demandez au boucher un bœuf très maigre, bien dénervé et haché deux fois : la pâte sera plus lisse et se tiendra mieux à la découpe.
Bon à savoir
Pâte de boulgour fin et de viande maigre, la kebbé est considérée comme le plat national du Liban. On la mange crue, frite en boulettes farcies ou, comme ici, cuite au four en plaque.
Tout ce qui s'y relie
Les pièces de la boucherie, les fruits et légumes et les moments de cette recette, avec leurs fiches.
