Mloukhia tunisienne au bœuf

Préparation

1. Dans une grande marmite à fond épais, mélangez la poudre de mloukhia avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites-la chauffer 15 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
2. Versez l'eau bouillante louche par louche en remuant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l'ail et le laurier.
3. Laissez cuire 3 heures à feu très doux, à peine frémissant, en remuant tous les quarts d'heure pour que le fond n'attache pas.
4. Pendant ce temps, assaisonnez la viande avec la coriandre, le carvi, le piment, du sel et du poivre, et gardez-la au frais.
5. Ajoutez la viande et le concentré de tomate dans la marmite et poursuivez 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que l'huile remonte à la surface : la mloukhia est alors cuite.
6. Servez chaud dans des assiettes creuses, avec du pain pour saucer.

Bon à savoir

En Tunisie, on prépare la mloukhia pour le Nouvel An de l'hégire, pour que l'année soit « verte », c'est-à-dire prospère ; à Tunis et à Nabeul, c'est aussi le plat du déjeuner de l'Aïd el-Fitr.