Mrouzia, agneau aux raisins secs et au miel

Préparation

1. Mélangez 1 c. à s. et demie de ras el-hanout avec le gingembre, le poivre et 2 c. à s. d'huile. Massez-en la viande et laissez mariner au frais 6 à 12 heures.
2. Mettez la viande dans une cocotte à fond épais avec l'oignon, le safran, le bâton de cannelle, le smen, 1 c. à c. de sel et 5 cl d'eau. Faites chauffer 10 minutes à feu moyen en retournant les morceaux.
3. Versez de l'eau à hauteur en la faisant couler le long de la paroi, ajoutez le reste de l'huile, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Surveillez le niveau de liquide.
4. Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs 1 heure dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
5. Ajoutez les raisins, le reste du ras el-hanout, le miel et la cannelle moulue. Laissez réduire à découvert 20 à 30 minutes en remuant délicatement, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, sans liquide.
6. Faites dorer les amandes 20 minutes au four à 160 °C. Servez la viande chaude, nappée des raisins et de la sauce, parsemée d'amandes, avec du pain.

Bon à savoir

Au Maroc, la mrouzia se cuisine pendant l'Aïd el-Kébir avec la viande du mouton sacrifié ; le miel, les épices et la longue cuisson permettaient de la conserver, et on la réchauffait pour chaque visiteur.